ПОЛУЧАЕМЫЙ ПРОДУКТ: ПАСТА СОЕВАЯ
Паста представляет собой гомогенную массу типа паштета (либо
сметаны при пониженной концентрации бобов сои), состоящую
из мелкодисперсных частиц сои и воды. Паста имеет цветовую
гамму от светло-желтого до коричневых оттенков. Запах с некоторым оттенком травянистости. На изготовление
пасты идет от 18 до 40 % сухих бобов сои, считая от общего
веса пасты.
Благодаря отсутствию прямого теплового воздействия в пасте
полностью сохраняются:
- количество и качество полиненасыщенных жирных кислот;
- аминокислотный состав (без термодеструкции белка);
- углеводы и клетчатка;
- минеральные вещества и витамины.
Паста предназначена для приготовления влажных кормовых смесей (ЗЦМ) для животноводства. Безотходная энергосберегающая
технология переработки позволяет получать продукты с минимальной
себестоимостью.
Известно, что соевый боб состоит из клеточных структур с
твердой оболочкой (клетчатка; целлюлоза) заполненных цитоплазмой
– средой, содержащей весь комплекс питательных веществ. Содержимое
клеточной структуры без разрушения жесткой оболочки, как это
присходит например при варке бобов, трудно доступно для усвоения
организмом.
В результате многократного «мягкого» воздействия на исходное
сырье происходит разрушение (истирание) жестких клеточных
структур соевых бобов и выход их содержания в обрабатываемую
среду. Другими словами степень доступности
соевых бобов, в т.ч. витаминных комплексов, существенно увеличивается.
Этот факт подтвержден результатами экспертизы, проведенной
в Испытательно-биологическом центре Института биохимии им.
Палладина Национальной академии наук Украины (Заключения).
Содержание витаминов в бобах и соевой пасте
в пересчете на сухой вес.
|
Наименования
веществ |
Соя
(М1), мг/100гр |
Паста
соевая (М2), мг/100гр |
Степень
доступности
витамина k=М2/М1 |
| 1. Витамин В1 |
0,97 |
1,29 |
1,3 |
| 2. Витамин В2 |
0,11 |
0,56 |
5,1 |
| 3. Витамин РР (Ниацин) |
4,08 |
13,56 |
3,3 |
| 4. Витамин В6 (Пиродоксин) |
0,83 |
2,28 |
2,7 |
| 5. Фолиевая кислота |
0,19 |
0,3 |
1,6 |
| 6. Каратиноиды |
0,98 |
2,38 |
2,4 |
Коэффициент k характеризует степень доступности
для организма витаминов, содержащихся
в зернах сои.
Плохо перевариваемые соединения в виде клетчатки, содержащиеся
в бобах сои, превращаются в результате переработки в мелкодисперсные
пасты, улучшающие моторные функции желудка.
В результате переработки по новой технологии, в результате
гидролиза, полисахара и крахмалы превращаются в легкоусвояемые
моносахара. Труднодоступные для организма витамины,
содержащиеся в соевых бобах, после переработки увеличивают
степень доступности в несколько раз, что позволяет реально
рассматривать соевые бобы как кладовую витаминов группы А,
В и каротиноидов. При этом вредные соединения, содержащиеся
в сое, уменьшаются до безопасного уровня. В частности ингибитор
трипсина уменьшается приблизительно в 10 раз по сравнению
с натуральными соевыми бобами.
Сохранение
уникальных по целебному воздействию на организм свойств
соевого боба позволяет говорить о создании «живых» продуктов.
Уникальность предлагаемой технологии
и оборудования подтверждается рядом патентов Украины, России,
международными заявками на изобретения с положительными решениями
международной экспертизы.
На соевые продукты получены технические условия:
1. Гидродинамический нагреватель «ТЕК». (ТУ У 25.2-24110704-001:2018)
2. Соевые продукты. (ТУ У 10.6-24110704-003-2018)
Качество продукции подтверждено гигиеническими сертификатами
и заключениями СЭС.
Версия
для печати |
